注意了!吃火鍋煮蝦飄「橘紅物」恐中毒? 農委會這樣說…

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寒流昨(2日)晚來襲,全台急凍!這時候不少人都喜歡吃火鍋暖暖身,但近日網路上不斷瘋傳,火鍋煮蝦「飄橘紅色物」會慢性中毒等文章,宣稱蝦紅素是有毒物質,吃多了恐致慢性中毒,引起民眾恐慌。對此,農委會發文駁斥,「真的很瞎!」

▲注意了!吃火鍋煮蝦飄「橘紅物」恐中毒? 農委會這樣說。(圖/中時電子報)

根據行政院農業委員會指出,水產試驗所專家表示,蝦紅素(Astaxanthin, Asta),另一名稱為蝦青素,為廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素。「為類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種,最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中,主要作為改善體色之用。」

近幾年,蝦紅素相當受到民眾喜愛,原因是有科學家發現其「抗氧化能力是維他命E的550倍,而且可溶於脂肪,所以能抑制血中的低密度脂蛋白的氧化,保護血管壁,阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。」另外,對於促進免疫系統的功能及白內障的預防也有效果。

而關於網路上經常流傳的「火鍋煮蝦飄橘紅物是『化學蝦紅素』?」吃多會中毒?專家則解釋道「其實是蝦子以藻類或飼料為食,能將蝦紅素累積在體內,此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。」

專家還指出,活蝦體中的蝦紅素因與蛋白質結合,立體構型的改變在光照下呈現藍紫或青綠等,若碰上加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離後顏色即變為「原來的橙(黃)紅色,也就是煮熟蝦的顏色」。

另外,火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂,細胞液及蝦紅素就會跟著流出,所以火鍋煮蝦時,才會總看到橘紅色的漂浮物浮現在火鍋上頭。農委會呼籲,別再轉發不實謠言,造成不必要的恐慌。

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